Les ingrédients :

 

 

– 1 saumon (3.2Kg)

 

 

 

 

 

 

 

– Sel fin 2Kg

 

 

 

La préparation :

 

 

Parez, séparez les filets,

 

 

 

 

 

enlevez les arrêtes

 

 

 

 

 

 

mettre en salaison au sel sec pendant 6h

 

 

 

– pour un filet de 0.5kg, il faut 3 heures de salage au sel fin
– pour un filet de 1 kg, il faut 6 heures de salage au sel fin
– pour un filet de 2,5 kg, il faut 9 heures de salage au sel fin
– pour un filet de 3 kg, il faut 12 heures de salage au sel fin

 

ensuite désalez vos filets de saumon, « epongez » avec du sopalin, et faites les sécher pendant 12 à 24h au frigo

 

Le fumage :

 

 

préparez votre fumoir,

 

 

 

 

 

allumez votre générateur de fumée remplie de sciure de Hêtre non-traitée

 

 

 

– pour un filet de 0.5 kg, fumage : environ 6h.
– pour un filet de 1 kg, fumage, environ 9h.
– pour un filet de 2,5 kg, fumage : environ 12h.
– pour un filet de 3 kg, fumage : minimum 15h.

 

La fin

retirez vos filets du fumoir et huilez-les
enveloppez vos filets de saumon dans du papier célophane et laissez les 48h au frigo pour que la fumée se disperse bien au cœur de vos filets de saumon.

 

 

 

 

Découpez en tranche et dégustez votre saumon fumé maison.

 

 

 

A vos fumoirs et bonne dégustation

2 thoughts on “Comment faire du saumon fumé maison ?”

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